Inspeções técnicas, consultoria e assessoria

A função do sistema de exaustão de uma cozinha profissional é a de retirar os gases gerados na cocção e de manter o conforto térmico da cozinha. Hoje em dia temos diversos equipamentos e sistemas que estão relacionados ao sistema de exaustão de gordura. Assim podemos encontrar desde instalações simples, como apenas uma coifa, com um duto pequeno e um motor de exaustão (em uma cozinha menor e com pouca demanda), até sistemas extremamente complexos, que podem conter:

Tratar com estes sistemas exige cada vez mais conhecimentos técnicos em várias áreas e a manutenção e limpeza desses sistemas fica cada vez mais técnica.

Pela própria função do sistema de exaustão de exaurir gases da cozinha, esse sistema é projetado para captar toda a gordura suspensa no ar e retirá-lo da cozinha, assim esta gordura se concentra totalmente no sistema, inicialmente na coifa posteriormente em todos os dutos, despoluidores e motor de exaustão.

Essa gordura é extremamente suscetível a incêndio, quem nunca teve uma experiência de um princípio de incêndio ao ter uma panela com óleo pegar fogo? Agora imagine um incêndio que não fica restrito à panela e se alastra por todo o sistema de exaustão e ainda, em um sistema saturado de gordura, que pode facilmente conter centenas de quilos de gordura.

Por isso a limpeza regular de todo o sistema é essencial, de forma a manter a quantidade de gordura em níveis seguros, evitando-se o risco de incêndio. Nossas normas hoje limitam a concentração de gordura no sistema de exaustão em 3mm, devendo-se realizar a limpeza quando forem atingidos os 2mm. Nessa hora que se faz fundamental a Inspeção do Sistema de Exaustão.

Com a inspeção é possível determinar a necessidade ou não da limpeza, assim a inspeção pode ser um aliado muito grande de grandes grupos de cozinha, tais como: shoppings centers, rede de franquias de alimentação, concessionárias de cozinhas industriais, etc. Isso por dois motivos: